Linsensuppe mit Zucchini

In Zeiten von Corona, wird einem doch sehr schnell klar, wie wichtig es ist, ein starkes Immunsystem zu haben. Dabei spielt gesunde und ausgewogene Ernährung eine grosse Rolle. Füllt einfach mit leichten Gerichten, wie rote Linsensuppe mit Gemüse, euren Vitamin- , Magnesium – und Eisenhaushalt auf.

Mit nur wenigen Zutaten kocht ihr eine leckere cremige Linsensuppe.

Ihr braucht :

300 g rote Linsen
200 l Wasser
1 gestrichenen EL Salz
1/3 Lauchstange
1/2 Bund Petersilie
3 Möhren
1/2 Zucchini
1 EL Marganine
1 EL Tomatenmark
etwas schwarzen Pfeffer
1 Prise Koriander
eine Prise Cayenne Pfeffer
1 EL Paprika edelsüss
Kräuter nach Belieben (zum Verzieren)

Zubereitung:

Wascht die Linsen und gebt alle Zutaten in einen Schnellkochtopf. Wer es noch nahrhafter mag, kann auch eine Kartoffel dazugeben. Nachdem alles einmal aufgekocht ist, lasst ihr es noch bei schwacher Hitze für ca 20-30 min bei mittlerer Hitze köcheln. Anschließend püriert ihr die Suppe mit einem Stabmixer zu einer cremigen Masse. Weitere 15 min. bei schwacher Hitze köcheln lassen. Mit den gewünschten Kräutern verzieren. Fertig. Sehr lecker schmeckt dazu hausgemachtes Brot. Wenn nicht vorhanden, darf es auch Vollkorntoast sein.

Guten Appetit

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